A cura di Palestine Chronicle Staff
Per i palestinesi, il Qatayef è uno degli elementi principali dell’iftar: la rottura del digiuno durante il mese sacro del Ramadan.
Ci sono molti venditori di Qatayef – frittelle di farina di semola – nella Striscia di Gaza assediata e in tutta la Palestina occupata. Sebbene alcune persone preferiscano fare il Qatayef a casa, altri acquistano il mix dai venditori o il prodotto pronto.
Il Palestine Chronicle si è unito ai venditori di Gaza che vendono molti deliziosi dolci, come Kunafa, Halabiya, torte e Maamoul. Tuttavia, durante il mese di Ramadan, il Qatayef è il dolce più richiesto.
“Questi pancake sono associati al Suhoor, il pasto consumato prima dell’alba, e all’Iftar, il pasto consumato dopo il tramonto durante il Ramadan”, ha detto uno dei venditori a The Palestine Chronicle.
Per quei lettori che hanno apprezzato la nostra ricetta Qatayef dell’anno scorso, eccola di nuovo se le foto qui sotto si dimostreranno molto allettanti:
Primo: prepara la pastella. Per preparare la pastella per questi “pancake” avrai bisogno di farina, semolino, latte in polvere, acqua, lievito secco “istantaneo”, lievito e zucchero. Un pizzico di polvere di Mahlab (spezia) lo renderebbe ancora più gustoso, ma se non riesci a trovarlo, non è un ingrediente essenziale.
Secondo: in una piccola ciotola, unisci il bicarbonato di sodio con ½ tazza d’acqua e mescola.
Terzo: versa tre tazze d’acqua in un frullatore insieme agli altri ingredienti (a parte la miscela di bicarbonato di sodio). Amalgamate bene e poi lasciate riposare per 15-45 minuti.
Quarto: ora puoi aggiungere la miscela di bicarbonato di sodio e mescolare per 4-5 secondi.
Quinto: per cucinare il tuo Qatayef, dovrai scaldare una grande padella antiaderente.
Infine, versare due cucchiai di pastella per Qatayef. Quando vedi delle bolle dai tuoi pancake e la parte superiore appare asciutta, puoi rimuoverla. Non è necessario girarlo, perché questo tipo di pancake viene cotto solo da un lato.
(Tutte le foto: Mahmoud Ajjour, The Palestine Chronicle)
Traduzione a cura della redazione
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