Il knafeh o knafe (in arabo: كُنافة) è un dolce mediorientale molto diffuso nei paesi del Levante. Gli ingredienti sono semplici: la combinazione di pasta filo grattugiata, formaggio dolce e sciroppo crea un vero capolavoro di sapori! 

Questo è un dessert sorprendentemente buono, i sapori sono meravigliosi e ti riempie la bocca di pura gioia. Ci sono un paio di posti nella Città Vecchia di Gerusalemme che fanno un knafeh incredibile, ma niente batte quello che puoi mangiare a Nablus. 

Ingredienti

Per uno stampo di 30 cm di diametro

Per lo sciroppo

Istruzioni

Per lo sciroppo di zucchero

• Aggiungere l’acqua, l’acqua di rose, l’acqua di fiori d’arancio, lo zucchero e il succo di limone in una pentola. Mescolare bene.
  
• Mettere a fuoco alto e portare a bollore. Mescolate fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto completamente.
  
• Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
  

Per il Knafeh

• Preriscaldare il forno a 375°F (190°C).
  
• Stendete la pasta filo aiutandovi con le dita. Mettere l’impasto in una ciotola capiente.
  
• Sciogliere il burro. Aggiungere il colorante al burro e mescolare.
  
• Versare il burro sulla pasta fillo e mescolare con le mani strappando la pasta fillo. Saturare la guarnizione nel burro. (Usa i guanti per assicurarti di non tingerti le dita!)
  
• Coprire il fondo della teglia con la guarnizione di pasta filo.
  
• Scolare il formaggio e spremere quanta più acqua possibile. Premere il formaggio nella teglia sopra l’impasto. Aggiungere l’ultima manciata e spalmarla sottilmente sopra.
  
• Cuocere per 15-20 minuti (il formaggio si sarà sciolto).
  
• Sfornare e capovolgere la teglia in una teglia/piatto leggermente più grande.
  
• Versare lo sciroppo di zucchero sul knafeh. Spolverizzate con i pistacchi tritati.
  
• Servire subito.

Fatemi sapere nei commenti qui sotto se avete mai  realizzato questa ricetta per il Knafeh.