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Chicken Musakhan: il pollo made in Palestine

(Credits: Parentscanada)

Il Chicken Musakhan è un piatto tradizionale palestinese, un pollo profumato con il sommaco, una spezia, che viene servito con cipolle dolci stufatepinoli su un pane morbido.

Ingredienti (per 4 persone)

  • 1 pollo diviso in 4/6pezzi 
  • 3 grandi cipolle rosse affettate sottilmente
  • 30 g di pinoli
  • 120 ml di olio extravergine ( + 2 cucchiai per rifinire)
  • 1 cucchiaio di cumino macinato
  • 3 cucchiai di sumac
  • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1/2 cucchiaino di misto spezie (cardamomo, pimento, noce moscata..)
  • qb pepe nero
  • qb Taboon bread o altro pane arabo (tipo Naan o Pita)**
  • 1 mazzetto prezzemolo tritato grossolanamente

Servire accompagnato con:

  • 300 g di yogurt greco
  • 1 limone a spicchi*

Istruzioni

  1. Preriscaldate il forno a 200°C ventilato.
  2. Mettete il pollo in una larga padella con 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di cumino, 1 cucchiaino di somaco, cannella, il mix di spezie, un cucchiaino di sale ed una macinata di pepe nero.
  3. Mescolate bene per ricoprire tutti i pezzi di pollo e poi distribuiteli su una placca coperta da carta da forno. Infornate per circa 40 minuti, fino a che il pollo non sia perfettamente cotto.
  4. Toglietelo dal forno e lasciatelo riposare, senza buttare i succhi raccolti nella teglia.
  5. Nel frattempo mettete 2 cucchiai di olio in una padella da circa 24 cm di diametro a fuoco medio.
  6. Aggiungete i pinoli e cuocete per un paio di minuti mescolando costantemente fino a che non saranno ben dorati. Trasferiteli in una ciotola con carta assorbente, lasciando l’olio nella padella.
  7. Aggiungete i restanti 60 ml di olio nella stessa padella insieme alle cipolle e un cucchiaino raso di sale.
  8. Cuocete a fiamma media per 15 minuti mescolando di tanto in tanto fino a che le cipolle non saranno morbide e leggermente dorate.
  9. Aggiungete 2 cucchiai di sumac, i restanti 2 cucchiaini di cumino ed una macinata di pepe nero e mescolate bene fino a che le cipolle non saranno completamente cotte. Togliete dal fuoco e tenete da parte.

Una volta aver terminato le preparazioni non ci resta che assemblare:

  • Mettete il pane tagliato in quarti o sesti sotto il grill e lasciatelo 2/3 minuti, poi sistematelo su un piatto da portata.
  • Aggiungete metà delle cipolle sul pane, aggiungete poi i pezzi di pollo e il suoi succhi, poi le rimanenti cipolle. Cospargete ora di pinoli e prezzemolo, un altro cucchiaino e mezzo di Sumac e un giro finale di olio.
  • Servite con yogurt e fettine di limone.

L’avete mai cucinato? Fateci sapere se proverete a prepararlo.

Credits: IlFiorDiCappero

PalestinaCeL

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