Il Chicken Musakhan è un piatto tradizionale palestinese, un pollo profumato con il sommaco, una spezia, che viene servito con cipolle dolci stufate, pinoli su un pane morbido.

Ingredienti (per 4 persone)

• 1 pollo diviso in 4/6pezzi 
• 3 grandi cipolle rosse affettate sottilmente
• 30 g di pinoli
• 120 ml di olio extravergine ( + 2 cucchiai per rifinire)
• 1 cucchiaio di cumino macinato
• 3 cucchiai di sumac
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di misto spezie (cardamomo, pimento, noce moscata..)
• qb pepe nero
• qb Taboon bread o altro pane arabo (tipo Naan o Pita)**
• 1 mazzetto prezzemolo tritato grossolanamente

Servire accompagnato con:

• 300 g di yogurt greco
• 1 limone a spicchi*

Istruzioni

1. Preriscaldate il forno a 200°C ventilato.
2. Mettete il pollo in una larga padella con 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di cumino, 1 cucchiaino di somaco, cannella, il mix di spezie, un cucchiaino di sale ed una macinata di pepe nero.
3. Mescolate bene per ricoprire tutti i pezzi di pollo e poi distribuiteli su una placca coperta da carta da forno. Infornate per circa 40 minuti, fino a che il pollo non sia perfettamente cotto.
4. Toglietelo dal forno e lasciatelo riposare, senza buttare i succhi raccolti nella teglia.
5. Nel frattempo mettete 2 cucchiai di olio in una padella da circa 24 cm di diametro a fuoco medio.
6. Aggiungete i pinoli e cuocete per un paio di minuti mescolando costantemente fino a che non saranno ben dorati. Trasferiteli in una ciotola con carta assorbente, lasciando l’olio nella padella.
7. Aggiungete i restanti 60 ml di olio nella stessa padella insieme alle cipolle e un cucchiaino raso di sale.
8. Cuocete a fiamma media per 15 minuti mescolando di tanto in tanto fino a che le cipolle non saranno morbide e leggermente dorate.
9. Aggiungete 2 cucchiai di sumac, i restanti 2 cucchiaini di cumino ed una macinata di pepe nero e mescolate bene fino a che le cipolle non saranno completamente cotte. Togliete dal fuoco e tenete da parte.

Una volta aver terminato le preparazioni non ci resta che assemblare:

• Mettete il pane tagliato in quarti o sesti sotto il grill e lasciatelo 2/3 minuti, poi sistematelo su un piatto da portata.
• Aggiungete metà delle cipolle sul pane, aggiungete poi i pezzi di pollo e il suoi succhi, poi le rimanenti cipolle. Cospargete ora di pinoli e prezzemolo, un altro cucchiaino e mezzo di Sumac e un giro finale di olio.
• Servite con yogurt e fettine di limone.

L’avete mai cucinato? Fateci sapere se proverete a prepararlo.

Credits: IlFiorDiCappero